Los baby boomers gastan mucho menos en cadenas y grupos de restauración: solo concentran el 16,1% del gasto, frente al 35% de la Generación Z y los millennials
ROPRESS / ESPAÑA / INFORMES - El sector de la restauración lleva años tratando de conquistar a las generaciones más jóvenes con cartas pensadas para redes sociales, experiencias inmersivas, nuevos formatos de consumo y procesos cada vez más digitales. Sin embargo, mientras restaurantes, cadenas y grupos hosteleros multiplican sus esfuerzos para atraer a la Generación Z, otro grupo con un peso demográfico considerable sigue teniendo una presencia en bares y restaurantes muy inferior a su potencial: los baby boomers.
Los últimos datos de Circana, publicados en septiembre de 2026 a partir de sus estudios CREST® y Foodservice Consumer Sentiment Surveys, muestran una diferencia significativa. Los baby boomers representan el 29% de la población de los cinco principales mercados europeos analizados, España, Reino Unido, Alemania, Francia e Italia, pero visitan establecimientos de restauración alrededor de un 40% menos de lo que cabría esperar por su peso demográfico. La Generación Z, que supone el 16% de la población, realiza un 39% más de visitas de las que le corresponderían.
La diferencia también se aprecia al analizar el gasto en cadenas y grupos de restauración. Este tipo de establecimientos concentra de media el 29% del gasto en restauración comercial, porcentaje que asciende al 35% entre la Generación Z y los millennials. Entre los baby boomers se reduce hasta el 16,1%. Para Circana, esta brecha refleja una oportunidad clara para los operadores capaces de adaptar la experiencia a un público numeroso que actualmente participa menos de lo que cabría esperar.
El fenómeno adquiere especial relevancia en España por la evolución demográfica. Las Proyecciones de Población 2026-2076 del Instituto Nacional de Estadística (INE) sitúan ya a las personas de 65 años o más en el 21,1% de la población española. Si se mantuvieran las tendencias actuales, su peso continuará aumentando durante las próximas décadas.
“Durante mucho tiempo se ha vinculado la innovación en restauración casi exclusivamente con las generaciones más jóvenes, cuando innovar también significa entender cómo quiere disfrutar cada cliente. La calidad del producto, un servicio cuidado, la comodidad y la posibilidad de compartir la mesa sin prisas siguen siendo factores decisivos para muchas personas. Al final, no se trata de diseñar propuestas para una edad concreta, sino de ofrecer una experiencia gastronómica capaz de conectar con distintos perfiles de cliente”, afirman desde Bulla, restaurante madrileño.
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Más sobremesa y menos prisa
Los datos de Circana también apuntan a diferencias en la forma de consumir. Los baby boomers están menos presentes en las ocasiones nocturnas y muestran una mayor preferencia por comidas y cenas que se prolongan durante más de dos horas. Frente a una restauración cada vez más orientada a la rapidez y la conveniencia, elementos como la sobremesa, la comodidad del espacio, la atención en sala o la posibilidad de conversar sin prisas pueden adquirir un valor diferencial.
Esta importancia del trato también aparece en otros estudios recientes. El Observatorio Cetelem, en su informe Los seniors y el consumo 2026, señala que entre los consumidores españoles mayores de 55 años la cercanía, con un 61%, el trato y la amabilidad, con un 51%, y la confianza, con un 45%, son algunos de los factores más valorados al elegir establecimientos físicos. Aunque el estudio analiza el consumo minorista y no específicamente la restauración, refleja el peso que sigue teniendo la relación personal en las decisiones de compra de este grupo.
Desde Bulla consideran que esa búsqueda de atención y experiencia también puede trasladarse a la mesa. “Un restaurante compite por la comida, pero también por cómo hace sentir al cliente. La atención, poder conversar cómodamente, disfrutar de una buena sobremesa y encontrar un ambiente vivo sin renunciar al confort pueden marcar la diferencia. La restauración tiene margen para escuchar mucho más a este público sin dejar de resultar atractiva para las generaciones más jóvenes”, añaden desde Bulla Madrid.
El reto para el sector no pasa por crear restaurantes específicos para consumidores sénior, sino por analizar si algunas de las fórmulas que se han generalizado durante los últimos años están dejando fuera a una parte creciente de la población. Los datos sugieren que conquistar al cliente del futuro no consiste solo en anticipar lo que quiere la próxima generación, sino también en prestar más atención a una generación que ya está aquí y que todavía visita los restaurantes menos de lo que podría.
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